--- title: Spültechnik und Hygiene in der Gastronomie description: Der Spültechnik in der Gastronomie sollte besondere Aufmerksamkeit gelten - viele Fehler lassen sich hier vermeiden. In diesem Beitrag finden Sie Tipps, worauf Sie in Ihrem Betrieb achten sollten. image: https://knowledge.qmspot.com/hubfs/scott-umstattd-89611-unsplash.jpg --- [![HACCP Qualitätsmanagement App](https://knowledge.qmspot.com/hs-fs/hubfs/CDC-Logo2018.png?width=320&name=CDC-Logo2018.png "HACCP Qualitätsmanagement App")](https://knowledge.qmspot.com/) - Menu Item 1 - Sub-menu Item 1 - Another Item - Sub-menu Item 2 - Menu Item 2 - Yet Another Item - Menu Item 3 - Menu Item 4 - Menu Item 1 - Sub-menu Item 1 - Another Item - Sub-menu Item 2 - Menu Item 2 - Yet Another Item - Menu Item 3 - Menu Item 4 - ![hygiene_blog](https://knowledge.qmspot.com/hubfs/hygiene_bloh_bg.jpg "hygiene_blog") # Hygiene-Blog # Spültechnik und Hygiene in der Gastronomie Beitrag erstellt von [Sophie Radtke](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/author/sophie-radtke) am 7. November 2018 Beim Thema Betriebshygiene spielen Spülmaschinen eine meist unterschätzte, aber große Rolle. Die Spülküche zählt nicht umsonst, zu den wichtigsten Bereichen eines gastronomischen Betriebes. Die Gastro-Spühlmaschinen haben mit jeder Menge Lebensmittelresten zu kämpfen, die sich auf Tellern, Besteck und sonstigem Spülgut befinden. ![checkdecuisine-spültechnik-tipps](https://knowledge.qmspot.com/hs-fs/hubfs/scott-umstattd-89611-unsplash.jpg?width=3872&name=scott-umstattd-89611-unsplash.jpg) Eine Besonderheit im Unterschied zu herkömmlichen Haushaltsgeräten ist, dass professionelle Geräte nicht bei jedem Spülgang mit Frischwasser arbeiten - deshalb beträgt die Dauer eines Spülgangs nur 3-5min im Gegensatz zu 60min einer Haushaltsmaschine. Eine geringe Menge an Brauchwasser wird bei Profigeräten nach jeder Sequenz abgepumpt und durch frisches Wasser ersetzt - das restliche Wasser bleibt bis zum manuellen Abpumpen in der Maschine. Das bedeutet allerdings auch, dass sich Lebensmittelreste während mehrerer Spülgänge im Gerät befinden, wenn diese nicht sorgfältig mit einer Handbrause vorgereinigt werden. ### Geschirrreinigung und Lebensmittelkeime Es herrscht die Annahme, dass die Vorreinigung von Spülgut heißes Wasser erfordert. Heiß bedeutet für den Hausverstand, dass alles vernichtet wird, was dem Menschen nicht gut tut. In diesem Fall ist das leider falsch und vor allem kontraproduktiv. Die Temperatur von 50 ° sollte bei einer Handbrause nicht überschritten werden, da sonst Eiweiß und Stärke ihre Molekularstruktur ändern und sich mit dem jeweiligen Spülgut verbinden. Verwenden Sie außerdem einen Tellerwärmer bietet dieser durch Wärme, Feuchtigkeit und Nahrungsreste auf vermeintlich sauberen Tellern die beste Grundlage für das Wachstum von [Lebensmittelkeimen](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/lebensmittelkeime-im-überblick). ### Tipps für Ihre optimale Spül-Strategie 1. Teller sollten vor dem Spülgang mit einer Wassertemperatur kleiner als 50°gereinigt werden, um Lebensmittelreste in der Maschine zu vermeiden. 2. Ihre Spültechnik sollte aus hygienischer Sicht für Reiniger, Klarspüler und Temperatur richtig eingestellt sein - sprechen Sie Ihren Hersteller darauf an. 3. Sie sollten Tellerwärmer regelmäßig reinigen und desinfizieren. 4. Führen Sie Eigenkontrollen durch! Das Spülgut kann mit Hilfe einer CleanCard geprüft werden. 5. Eine vertragliche festgelegte Wartung Ihrer Spültechnik zweimal pro Jahr ist empfehlenswert. 6. Reinigungsvorgänge sind stets zu dokumentieren. Für ein [effektives Hygienemanagement](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/die-wichtigsten-hygiene-gesetze-für-gastronomen) empfehlen wir Hygieneschulungen individuell für Ihre Betriebe zu besuchen, damit ein grundlegendes Verständnis über die Standards in der Gastronomie- und Lebensmittelbranche etabliert werden. Zudem sind die CleanCard und Bioindikatoren zur Eigenkontrolle weitere wichtige Hilfestellungen für Sie als Betreiber. Für sowohl die betriebliche Planung, digitale Dokumentation als auch das Geräte-Monitoring empfiehlt sich Check de Cuisine zusätzlich als nützliches Tool. Nur, wenn alle Faktoren berücksichtigt werden, können Sie als Gastronomen hygienisch und kostensparend arbeiten.     [![Share on Facebook](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/facebook-24x24.png)](http://www.facebook.com/share.php?u=https%3A%2F%2Fwww.checkdecuisine.de%2Fhygiene-blog%2Fwie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dfacebook) [![Share on LinkedIn](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/linkedin-24x24.png)](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https%3A%2F%2Fwww.checkdecuisine.de%2Fhygiene-blog%2Fwie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dlinkedin) [![Share on Twitter](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/twitter-24x24.png)](https://twitter.com/intent/tweet?original_referer=https%3A%2F%2Fwww.checkdecuisine.de%2Fhygiene-blog%2Fwie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dtwitter&url=https%3A%2F%2Fwww.checkdecuisine.de%2Fhygiene-blog%2Fwie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dtwitter&source=tweetbutton&text=Wie+erstelle+ich+ein+sicheres+HACCP+Konzept%3F) [![Share on Google+](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/googleplus-24x24.png)](https://plus.google.com/share?url=https%3A%2F%2Fwww.checkdecuisine.de%2Fhygiene-blog%2Fwie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dgoogle_plus) [![Share on Pinterest](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/pinterest-24x24.png)](http://pinterest.com/pin/create/button/?url=https%3A%2F%2Fwww.checkdecuisine.de%2Fhygiene-blog%2Fwie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dpinterest&media=) [![Share on Email](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/email-24x24.png)](mailto:?subject=Check%20out%20https%3A%2F%2Fwww.checkdecuisine.de%2Fhygiene-blog%2Fwie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Demail%20&body=Check%20out%20https%3A%2F%2Fwww.checkdecuisine.de%2Fhygiene-blog%2Fwie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Demail) Kategorien: [Lebensmittelhygiene](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/topic/lebensmittelhygiene), [Spültechnik](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/topic/spültechnik) ![Sophie Radtke](https://knowledge.qmspot.com/hubfs/platzhalter_frau.jpg) ### Details zum Autor - [Sophie Radtke](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/author/sophie-radtke) « [vorheriger Beitrag](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/wer-hat-eigentlich-die-spülmaschine-erfunden)   |   [nächster Beitrag](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/lebensmittelkeime-im-überblick) » [![Share on Facebook](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/facebook-24x24.png)](http://www.facebook.com/share.php?u=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dfacebook) [![Share on LinkedIn](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/linkedin-24x24.png)](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dlinkedin) [![Share on Twitter](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/twitter-24x24.png)](https://twitter.com/intent/tweet?original_referer=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dtwitter&url=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dtwitter&source=tweetbutton&text=Sp%C3%BCltechnik%20und%20Hygiene%20in%20der%20Gastronomie) [![Share on Pinterest](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/pinterest-24x24.png)](http://pinterest.com/pin/create/button/?url=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dpinterest&media=) [![Share on Email](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/email-24x24.png)](mailto:?subject=Check%20out%20https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Demail%20&body=Check%20out%20https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Demail) ###### Beliebte Beiträge - [![Wer hat eigentlich die Spülmaschine erfunden?](https://knowledge.qmspot.com/hubfs/spu%CC%88lmaschine.png)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/wer-hat-eigentlich-die-spülmaschine-erfunden) [Wer hat eigentlich die Spülmaschine erfunden?](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/wer-hat-eigentlich-die-spülmaschine-erfunden) November 07, 2018 - [![Wie erstelle ich ein sicheres HACCP Konzept?](https://knowledge.qmspot.com/hubfs/schulung-2019.jpg)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/wie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept) [Wie erstelle ich ein sicheres HACCP Konzept?](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/wie-erstelle-ich-ein-sicheres-haccp-konzept) November 07, 2018 - [![Spültechnik und Hygiene in der Gastronomie](https://knowledge.qmspot.com/hubfs/scott-umstattd-89611-unsplash.jpg)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/spültechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie) [Spültechnik und Hygiene in der Gastronomie](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/spültechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie) November 07, 2018 - [![Lebensmittelkeime im Überblick](https://knowledge.qmspot.com/hubfs/michael-schiffer-792680-unsplash.jpg)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/lebensmittelkeime-im-überblick) [Lebensmittelkeime im Überblick](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/lebensmittelkeime-im-überblick) November 07, 2018 ### Bleiben Sie sauber! Immer das neueste vom Hygiene-Blog per E-Mail. ### Kategorien - [Betriebscheck (3)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/betriebscheck) - [Erfahrungsbericht (1)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/erfahrungsbericht) - [Gesetze (1)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/gesetze) - [HACCP (4)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/haccp) - [Hygiene (5)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/hygiene) - [Insider (2)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/insider) - [Lebensmittelhygiene (3)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/lebensmittelhygiene) - [LMHV (2)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/lmhv) - [Rechtliches (2)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/rechtliches) - [Spültechnik (1)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/tag/spültechnik) ### Autoren - [Sophie Radtke (5)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/author/sophie-radtke) - [Thomas Zydeck (4)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/author/thomas-zydeck) - [L.K (2)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/author/l-k) ### Archiv - [Oktober 2018 (4)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/archive/2018/10) - [Juni 2018 (2)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/archive/2018/06) - [August 2018 (1)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/archive/2018/08) - [September 2018 (1)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/archive/2018/09) - [November 2018 (1)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/archive/2018/11) - [November 2019 (1)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/archive/2019/11) - [März 2020 (1)](https://knowledge.qmspot.com/hygiene-blog/archive/2020/03) ältere Beiträge anzeigen [![Share on Facebook](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/facebook-24x24.png)](http://www.facebook.com/share.php?u=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dfacebook) [![Share on LinkedIn](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/linkedin-24x24.png)](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dlinkedin) [![Share on Twitter](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/twitter-24x24.png)](https://twitter.com/intent/tweet?original_referer=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dtwitter&url=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dtwitter&source=tweetbutton&text=Sp%C3%BCltechnik%20und%20Hygiene%20in%20der%20Gastronomie) [![Share on Pinterest](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/pinterest-24x24.png)](http://pinterest.com/pin/create/button/?url=https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Dpinterest&media=) [![Share on Email](https://static.hubspot.com/final/img/common/icons/social/email-24x24.png)](mailto:?subject=Check%20out%20https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Demail%20&body=Check%20out%20https%3A%2F%2Fknowledge.qmspot.com%2Fhygiene-blog%2Fsp%C3%BCltechnik-und-hygiene-in-der-gastronomie%3Futm_medium%3Dsocial%26utm_source%3Demail) Info & Service - Menu Item 1 - Sub-menu Item 1 - Another Item - Sub-menu Item 2 - Menu Item 2 - Yet Another Item - Menu Item 3 - Menu Item 4 Funktionen & Optionen - Menu Item 1 - Sub-menu Item 1 - Another Item - Sub-menu Item 2 - Menu Item 2 - Yet Another Item - Menu Item 3 - Menu Item 4 Rechtliches - Menu Item 1 - Sub-menu Item 1 - Another Item - Sub-menu Item 2 - Menu Item 2 - Yet Another Item - Menu Item 3 - Menu Item 4 [![Rufen Sie uns an: 026192164181](https://knowledge.qmspot.com/hs-fs/hubfs/phone-ger.png?width=640&name=phone-ger.png "phone-ger.png")](tel:+4926192164181) [![Available on the App Store](https://knowledge.qmspot.com/hs-fs/hubfs/appstore.png?width=401&name=appstore.png "Available on the App Store")](https://apps.apple.com/de/app/qmspot/id1511733939) [![Get it on Google play](https://knowledge.qmspot.com/hs-fs/hubfs/playstore.png?width=401&name=playstore.png "Get it on Google play")](https://play.google.com/store/apps/details?id=de.maxintime.qmspot&hl=en) [© maxINtime GmbH](https://www.maxintime.de/?hsLang=de&__hstc=206477196.dd421cc08182bb0fe9dab4c12d85cacf.1541756178156.1542355808050.1542366345594.9&__hssc=206477196.3.1542366345594&__hsfp=1165608133) smart software - smart solutions